三十年！大锅熬出老风味，这家朝天锅绝了

　　潍坊日报社潍坊融媒讯 一方水土一方人。每个城市都有自己的美食名片，而“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”说的就是老潍县的传统美食朝天锅。在潍坊，有一家具有三十年历史的朝天锅老店，60岁的店主于成华致力于将最传统的朝天锅带给“寻味”童年的潍坊人。

 

三十年老风味的朝天锅“香喷喷”

　　8月23日，记者来到位于潍城区西市场的成华朝天锅。一进门，一股扑面而来的肉香迅速勾起食欲，让人垂涎三尺。肉香来源于店内一口大锅，锅内正咕嘟咕嘟地煮着猪肠、猪头肉、驴肉等食材，看起来十分诱人。

　　店主于成华和妻子陈秀芳正忙活着为客人卷朝天锅。只见他们左手拿饼，右手从锅内叉起一根猪肠迅速放到饼上，撒上盐之后三下五除二就把朝天锅卷好了，递到客人手中时还带着袅袅热气。咬一口软烂鲜香、直拉丝的猪肠搭配着嫩白的葱段、咸菜段，再来一口飘着翠绿葱花香菜的热汤，香得客人直叫好。

　　店内一块牌匾高高悬挂，赫然写着“潍阳正宗”四个大字。据于成华介绍，这家店从1992年创立至今，已有三十年的历史了，他是地道的潍坊人，从小吃着朝天锅长大，开这家朝天锅店，就是想让更多的市民尝到传统潍县味。

做良心朝天锅，把顾客当家人

　　制作朝天锅，虽然看起来步骤简单，实则大有讲究。“朝天锅好吃的关键除了配方和佐料之外，还要用心，就像在家里给家人做饭一样，这样的朝天锅吃着才香。”于成华一边切葱准备汤碗，一边笑着说：“我家朝天锅最大的特色就是不撒芝麻盐。”

       于成华回忆，小时候跟爸爸在市场上卖熟食的时候他就特别爱吃朝天锅，那时候吃到的朝天锅就没有撒芝麻盐。

　　每天早上4点起床去供货商那里取货，回来将心、肝、肠、肺等下水洗净，尤其是猪肠必须得把黏膜处理干净，不然会有腥味；5点，把洗干净的下水放在锅内煮，煮熟的肉在沸腾的汤汁里继续浸泡三个小时，变得更加可口多汁……这就是于成华雷打不动的日常。

　　“爱吃朝天锅的顾客嘴是很刁的，他们连汤有没有到火候都能尝出来，如果不用心做好每一道备餐的步骤，不仅没有回头客，就连外地人对朝天锅的印象都会大打折扣。”于成华说。

立志做最具老潍县风味的朝天锅

　　当下，潍坊本地的多数朝天锅店铺在保持传统口味的同时，为了迎合全国各地顾客的口味需求，食材逐渐变得丰富多样，足有20多种，使得朝天锅能满足更多人挑剔的味蕾。而成华朝天锅却致力于给潍坊乃至全国各地的顾客带去传统的朝天锅风味，三十年如一日，从食材、配料到制作过程都没有变过，是许多潍坊人记忆中的味道。

　　顾客王先生说：“小的时候我爸爸带我来吃，现在我带我的儿子来吃，成华朝天锅对我家来说有独特的意义，来到这儿就像回到自己家一样，吃得放心自在。”

　　体育明星李宁、相声表演艺术家唐爱国都曾来过店内打卡，并给予高度评价。

      “我不会把明星到访当作炒作的噱头，把朝天锅做得出味儿比什么都重要。”于成华说，“为了延续地道的老潍县风味，我会把这个店传给儿子，我们将坚持把店铺开得更好，为潍坊人民和外地游客献上地道的老潍县朝天锅，打响传统潍坊美食的名头。”

潍坊日报社全媒体记者: 马宇琪/文图 徐杨 李小龙/视频