面食火烧 名传千里

流饭桥头上的一家火烧铺旧址

流饭桥村的《王氏族谱》

　　随着镇上日趋繁荣，流饭桥的餐饮业发展起来，会集日更是食客如云。青龙街老槐树底下一家王姓小铺面做了一种叫“火烧”的面食，入口耐嚼，香甜隽永，日久不馊，深受远行人的青睐。杠子头火烧和旋饼，承载着许多动人的故事和回忆。

　　餐饮业逐渐兴起 过客闻香皆“留饭”

　　民以食为天，随着镇上日趋繁荣，流饭桥的餐饮业借地利之势发展起来，在镇上的青龙街，沿街铺面多数为餐饮业买卖之家。“槐花黄，秀才忙”的秋闱季节，赴省垣赶考乡试的胶东一带生员，多聚集在此驻足就餐，驿道传递兵夫风尘仆仆在这里闻香下马，知味停车，会集日更是食客如云，以至于旧时的文牍书件中，有将村名写成为“留饭桥”的字样，如1913年流饭桥王姓三修族谱完成，谱前有序，序文中直书：“凡居于留饭桥之王（姓），皆余祖所留遗而繁衍也。”

　　杠子头一枝独秀 秀才买旋饼中举

　　在食客如云的岁月过往中，青龙街老槐树底下的一家王姓小餐饮铺面忽生奇想，做了一种叫“火烧”的面食。这种面食状如圆饼而厚，皆系炭火入炉烤制而成，故名“火烧”。制作过程是艰辛的：在一个硕大的粗质瓷盆里，按配方比例加水和面做成硬面团，面团出盆后，一壮汉立于案板前，手持粗如膀臂的枣木杠子，来回挤压搅动，直至面团坚硬如石，然后入模成形，再放入炉中炙烤，守炉者常汗流满面。这样做出的火烧，置案上手掌一击，脆裂如栗。入口耐嚼，香甜隽永，日久不馊，深受远行人的青睐。村人纷纷效仿，流饭桥小镇成为了火烧食品的“故乡”。

　　“火烧”家族随俗而进，大至分成了硬面、软面两种，细分又可分为15种之多。如香火烧，是软硬面两种的“混血儿”，厚达5厘米余，外硬内软，冷食尤可口。如酥火烧，以芝麻油炒面为馅，包于其中，食时不用菜馔，满口溢香。如夹子火烧，形如螃蟹，故名，外敷芝麻粒，烤熟后兼得烧饼之美味。如糖火烧，以糖作馅，上印“喜”字，正中间红点如丹珠，是新娘初入洞房之夜分给众货客的礼物。追述往事，老餐饮业户如数家珍，不胜枚举，足足能写出一本关于火烧的书来。

　　杠子头火烧是流饭桥火烧家族中的翘楚，边厚如唇，中间有一状如铜钱薄孔，可用麻绳串起，挂于鞍上车边，以备长路漫漫中食用。“杠子头”火烧可烩食，质硬耐煮，与肉同烩，肉化火烧不软。因用枣木杠子制面，故称“杠子头”火烧。

　　但在青龙街上的老餐饮业户那里，这种边厚中薄的火烧叫“旋饼”，为尽量减少面内水分，达到“夏日不馊，冬日不凉”食效，入炉烤制之前，先用面刀绕周旋一裂缝，易于水分蒸发，出炉后缝痕越发明显。火烧是“旋”出来的。真正的“杠子头”，是厚薄一致、绕周有五个燕翅状附件花样的火烧，同样用枣木杠子挤面，形制大小又如挤面杠子的端头，称“杠子头”名副其实。“旋饼”只是它的“孪生兄弟”罢了。

　　据传，有一骑驴赴乡试的秀才在火烧铺用饭后匆匆离开，不慎将布囊中盘缠费用遗忘在门前。走出十几里才返回寻找，主人如数归还。秀才感激不尽，多买了一串旋饼挂在身边。不料三场试毕，果然考中举人。自此小镇上多了种特有的风俗：初生男孩过“满月”时，买来“旋饼”放置身边，上撒铜钱。请来漂亮女孩为小儿剪去胎发后，将撒过铜钱的火烧分送乡邻，意在祝愿男孩长大后“头皮硬”，运气好，早日脱下青襟，登入龙门。

　　淘金客离乡远行 火烧成途中食物

　　清朝光绪三年（1877），流饭桥火烧又进入了一个鼎盛的时期。白山黑水间漠河地区一条叫“老河沟”的河床上，突然发现了大量金苗，俄人谢列特金带矿师侵入我国国境进行鉴定，河床沙土内含有大量纯金。附近河谷皆有自然金苗存在，并延及与漠河地区接壤的俄罗斯境内。消息传出，全国轰动。此前一年，潍县境内旱、蝗、涝数灾并发，导致来年春荒严重，村民讨荒要饭，流离失所。有大胆青壮男希冀发财的梦想，铤而走险，离乡背井，至漠河淘金。行程数千余里，全为步行（俗称“起旱”），半年方可到达。

　　光绪十三年（1887），清廷在漠河成立金场，大量招募苦力劳工，潍县“闯外国”淘金老客蜂拥而至。山高路远的行程，风雨多难的他乡异境，宜携带、可冷食的流饭桥火烧，自然成为了他们不二选择的途中充饥食物。褥套装满的“旋饼火烧”放上独轮车，一步一回头地走上了茫茫长路。满载着沉重的“乡愁”，火烧流徙千里，越过白山黑水，来到了俄罗斯境内，流饭桥成为了真正的“流饭桥”。打火烧手艺传进了周围村庄，进而进入了县城白浪河沙滩大集的市场。

　　说到流饭桥火烧的起源，有地方文史专家分析，火烧用煤火烤制，或同步于清朝末年县境内坊子一带的挖煤兴起，不无道理。如果细心考查，或可追溯到更早的朝代。村中《王氏族谱》载：王姓本江南人，元朝中期北来，居山左临淄孙娄店。元末，讳好礼者育子二人，“长子实居淄，次子有迁潍”。临淄一带煤业兴起早于潍县近一个世纪，或是这种宗族间千丝万缕的联系，带来了流饭桥煤火烤制火烧的兴起。