一到冬天就火爆的热红酒 到底是怎么流行起来的？

　　饿了么日前发布的《2023年热红酒外卖消费趋势报告》显示，11月以来，热红酒相关商品外卖量环比增长16倍。热销商品除了杯装现煮热红酒，还包含热红酒美式、热红酒香料包和瓶装即饮热红酒等适合多场景的商品选择。尽管有些人无法理解热红酒的味道，但“季节性网红”热红酒却是越来越流行，尤其是在寒冬。

　　热红酒在国内爆红源起于上海

　　2021年起，热红酒在年轻人群中“爆火”，成为很多人的冬季节日仪式感。报告显示，每年11月热红酒人气抬头，12月份达到峰值。以过去三年的11月为例，热红酒外卖订单量年均增幅260%。热红酒的活跃商家数量从200多家快速增长到超过15000家。

　　报告显示，热红酒外卖消费者中，近五成来自一线城市，显著高于奶茶、咖啡和啤酒。其中，“95后”“90后”占比近六成，平均年龄31岁，较奶茶（28岁）、咖啡（29岁）的受众来说相对成熟。女性对热红酒的偏好度显著较高，占比超过七成。

　　“热红酒的酒精度并不高，红酒经过加热后，多数酒精已经挥发了，剩下的红酒风味很适合追求微醺的女生。”上海一名精酿啤酒店负责人表示，热红酒添加了蜂蜜、橙子、苹果等食材，口味偏甜，另外热红酒还会配上肉桂棒等装饰品，非常上镜，“天气越冷，热红酒卖得越多，相比冷冰冰的啤酒、鸡尾酒，热红酒更能暖和我们的胃”。

　　热红酒在国内的爆红源起于上海。今年以来，上海热红酒外卖量占了全国整体近三成。魔女喝喝2015年创立于上海，希望主打的酒消费目标人群是上海18岁—35岁有一定消费力的年轻女性。如今，魔女喝喝门店已覆盖上海、杭州、嘉兴、苏州、南京、广州、南昌、九江、萍乡等多城市。

　　从外卖订单量分时段分布来看，相比啤酒的强“配餐”需求，热红酒订单主要集中在中午时段，即时松弛带来的“清醒”功能和咖啡类似，同时夜间订单占比高于咖啡。

　　相比啤酒七成消费集中在居家场景，55%的热红酒订单量发生在居家之外。比如工作间隙的放松、酒店临时起意的聚会和露营场景等。

　　从最初传统西方节日仪式感的引入到如今人群、商户和城市的高渗透，热红酒的持续走红背后也应证了当下消费者对情绪感受的关注，热红酒带来的即时松弛感正符合当下的情绪消费潮。

　　咖啡店、便利店也想“分杯羹”

　　热红酒的日间消费趋势离不开茶饮、咖啡行业“卷”口味的驱动。咖啡连锁品牌在推出应季产品之时，纷纷盯上了“热红酒”。11月，瑞幸上架“热红酒美式”，Seesaw推出“橙香肉桂红美式”，Tims天好咖啡返场“橙香热红酒鲜萃”。

　　此外，便利店、超市、酒行等零售商们也不断在线上做产品和服务的创新。报告显示，饿了么平台上，推出热红酒的酒类零售商数量年均增长100%。除了红酒料包外，今年更多零售商上线了加热后可直接饮用的“瓶装”红酒，例如德国长发公主配制热红酒、西班牙小丑派对热红酒等。

　　据介绍，宅家煮酒一般需要选合适甜度、酸度的红酒以及准备各种香料，调制不好可能会出现“药味”感。瓶装热红酒一般采用欧洲传统热红酒配方，选择风味柔美且单宁较低的红酒，将水果和豆蔻、肉桂、丁香等香料调制后长时间浸润，消费者打开加热即可饮用。

　　热红酒起源于古希腊

　　热红酒的起源并不难追溯。几个世纪以来，香草和香料一直被人们用来掩盖变质食物和饮料的味道。香料不仅可以隐藏变质的味道，还可以将食物转化为更多感官参与的美好体验。热红酒就是这样一种东西，它的起源是古希腊。当时的人们觉得聚会上剩下的旧酒不喝完就会被浪费，所以添加了香料和调味剂，下锅煮沸，以延长旧酒的保质期。

　　后来，罗马人在欧洲征战时期，为了抵御寒冷，便效仿古希腊人将红酒煮沸后饮用。热红酒也随着罗马帝国版图的逐步扩大，在其他地方流传开来。

　　为了适应当地的饮食习惯，热红酒还在不同地方发展出了不同版本。

　　有人会出现“红酒头痛”

　　相比普通红酒，热红酒的口味更加丰富，酒味较淡。除此之外，热红酒还有什么特别之处吗？研究人员比较了普通红酒和热红酒的相对密度、酸度、酒精含量、总酚含量和抗氧化能力。结果表明，与普通红酒相比，添加了丁香等香料的热红酒样品的总酚含量和抗氧化能力明显升高，且酒精含量明显下降。

　　不过，就算酒精含量很低，还是有不少人喝完后会脸红、心跳加快、头疼。与大量饮酒后第二天的宿醉不同，喝红酒的人常常会在喝了一小杯后的30分钟或3个小时内出现“红酒头痛（RWH）”，而饮用白葡萄酒或其他酒制品不会出现这种情况。

　　没有人能确切地知道为什么喝红酒会引发头痛，很多人猜测可能与喝酒后脑血管扩张、血糖变化、酒精过敏、血压升高等因素有关，也有人觉得是因为红酒的品质不够好，喝到了假酒。

　　所以，热红酒虽好喝，但也不要贪杯，根据自己的身体状况适可而止。

　　家庭热红酒做法

　　材料：红酒、苹果、橙子、柠檬、八角、肉桂、丁香和冰糖

　　步骤：1、首先在锅中加入切片的苹果（切得稍微厚一点）、橙子和柠檬（去籽）；

　　2、加入红酒，等锅烧热以后转小火煮10分钟，根据口味加入冰糖、八角、丁香；

　　3、煮完静置一会儿，倒入放有柠檬片的杯中，用肉桂搅拌，热红酒就做好了。

　　综合《扬子晚报》等