村村有好戏 | 潍坊市：乡村振兴有“利器”： 一把菜刀传承四百年 “切出”产值三亿元

　　潍坊日报社潍坊融媒讯 菜刀是每个家庭生活的必需品，做一桌好菜离不开一把得心应手的好刀。临近春节，有菜刀之乡美誉的潍坊高密，其菜刀产业也进入了生产销售旺季，成为当地村民增收致富的重要渠道。

　　眼下，潍坊高密的菜刀生产、销售进入旺季。在一家刀具厂，工人们正在各自岗位上忙碌，冲压、打磨、淬火、抛光十几道工序下来，一块块薄薄的钢板就变成了一把把锋利的菜刀。青岛客商周纪海说：“我搞了六七年了，一直都是用这个老板的刀，卖得很好很不错。”

　　说起高密打制菜刀，已有400多年历史，是名副其实的老字号。上世纪八九十年代，潍坊高密菜刀的从业人员达到1000多人，日产达到6000多把。但好景不长，南方白色铬钢刀的兴起，对高密的黑刀市场造成致命冲击。

　　潍坊高密市“邵铁匠”刀具厂厂长邵泽忠说：“以前我们主要是生产黑菜刀，黑菜刀也叫夹钢刀。做刀的有句话叫快马轻刀，说这个菜刀很轻，刀背厚、刀身薄，刃薄易磨。它黑乎乎的不漂亮，这就是它的缺点，时间长了它容易生锈，一拿拿一手灰。”

　　为谋发展，菜刀制作手艺人转型求生存。他们引进机械设备，博取众家所长，不断创新工艺，在菜刀变白的基础上，继续传承“快马轻刀”的实用特点，又重新抢回了市场。潍坊高密市兴隆刀具厂厂长仪名利介绍，现在不锈钢生产这一块，采用了先进的技术，热处理。以前用人工热处理的时候用眼去看，现在是用电脑去给你计算。

　　此外，为了增加产品的竞争力，菜刀制作手艺人还在菜刀的美观性和实用性上下功夫，开发出了不少新产品。像这种新型的女士刀，月销量就能达到一万把以上。

　　现在潍坊高密菜刀的种类已经达到了四五十种，年产量突破2000万把，产值超过3亿元。如今，除了山东市场以外，潍坊高密菜刀还进入了河南、河北、江苏、广东、内蒙古、新疆和东北三省，成了当地乡村振兴的“利器”。

　　来源：潍坊市委宣传部