秋收冬藏春开窖

　　 桃花流水春开窖，细雨和风客到门。

　　 农历三月初六，春暖花开季，酒香开窖时，在这细雨和风的日子，春开窖酒业第十四届开窖大典在景芝镇春开窖酒庄隆重举行，潍坊市亲子共成长实践基地也同时揭牌。

　　 “秋收，冬藏，春开窖”是春开窖酒业的传统非遗酿酒技艺，从2010年谷雨时节起，每年暮春谷雨前后时节都要举行一次开窖活动，今年已是第十四届。

　　 源远：350年秘酿技艺

　　 景芝是有名的酒乡。“春开窖”酒则有景芝有酒5000年的历史地域背景，更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”传统秘酿技艺。

　　 清康熙十四年（1675）四月，冶源冯裕六代孙冯素迁徙景芝定居后，第二年开始建立起自己的酿酒小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅发展为大商号，并将自己的名字“元隆”作为商号。元隆酒坊所产的“元隆宝烧”曾通过翰林名宦冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清，“元隆”号酒坊又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国初期景芝民间酿酒最盛时有烧锅七十二家，佳酿众多，其中最著名当属“景芝桃花美酒”。“桃花美酒”取名于晚清诸城诗人刘翼明的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门”。现在的春开窖品牌也是源于这首诗。

　　 到了在本世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿造工艺，将“元隆宝烧”不断改进创新，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春天开窖”独特的白酒生产工艺。从而在“桃花美酒”的基础上于2002年创立了“春开窖”酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，至今已有350年的传承与发展。

　　 2020年，秋收冬藏春开窖白酒酿造技艺入选安丘市非物质文化遗产项目；2022年11月，该非遗项目通过安丘市级评审，列入潍坊县级“非遗工坊”名单；2023年12月，该项目列入潍坊市级“非遗工坊”名单。

　　 守正：只为酿一壶好酒

　　 春开窖酒业坚持古法，守住本心，只为酿一壶好酒。“秋收，冬藏，春开窖”既是元隆酒坊的酿酒传统工艺也是非遗技艺，即秋天将粮食收获入仓，冬天将粮食加工成酒醅入窖（瓮）封藏发酵，经过长达136天以上的冬酝；到来年春意盎然、万物复苏时开窖蒸酒。这就意味着春开窖酒的发酵周期在136天以上，也可以称为三轮发酵，这是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒之一。这一酿造工艺区别于现在一般40—60天的发酵周期。更是有50余年酿酒经验的匠人坚守着“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”的传统酿酒生命线，从而生产出了“入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆酒。

　　 酒庄120余个发酵窖池，80余个黄泥发酵大翁，均按“秋收，冬藏，春开窖”之规律，每个窖（瓮）每年只能用一次，目的是产出品质的优良“桃花时节，珍稀春酿”。近年来春开窖酒的中高端产品中有三款酒赢得了消费者的青睐。

　　 创新：私藏定制和特色酒庄

　　 在20多年的发展中，春开窖酒业在坚守古法传承酿出好酒的前提下，不断探索创新出了生产经营上的私藏定制模式和载体建设上的白酒酒庄特色。

　　 春开窖酒业从2010年迁到浯河之畔后，依托地理优势，沿袭自己祖上清代“元隆场”酿酒必有“作坊大院”的传统，以穿厂区而过的浯河为轴，向两岸发展，在酒厂的载体建设和生产经营理念上引进酒庄模式，打造出了一个既有技艺传承又有时代气息的庄园型酒庄。整个厂区有“文化展示区、酿酒区、春熙园、桃园休闲区、憬园区”等几大板块。其中，“春熙园”是乡村记忆园。“桃园区”是酒香桃源地，里面有紫荆小道、私藏酒窖、元隆苑、桃花廊、游泳池、有机蔬菜园等。特别是那紧邻浯河西岸的面积达1300多平方米的私藏酒地下酒窖，里面湿润的环境，滋生了大量微生物群，有利于用陶坛盛着储藏于其中的酒实现二次发酵老熟醇化。“憬园”又称景芝园子，在浯河东岸，是酒庄的最新组成部分，有一座跨河的彩虹桥“元春桥”与西区相连，里面的路、桥、池、渠、亭等已完成，绿化美化也已布局完毕。

　　 冬酝一瓮老酒，春开一窖桃花梦。“相聚春开窖，醉卧桃花林”，在品鉴春开窖原浆的笑语中，人人共话桑麻畅叙幽情。