云门酱酒为何香飘万里

　　潍坊日报社潍坊融媒讯 一座青州城，半部中华史。千年来，青州古城不仅见证着华夏大地的兴衰更迭，还在多种文化的交融激荡下不断焕发新生。齐鲁文化，是青州历史的底色，而诗酒文化，更让古城的青山黛瓦之间盈满了绝妙的风味。

　　有颜，有才，有天赋，青州酿酒的条件得天独厚。

山东青州云门酒业（集团）办公大楼。

　　如果你游至青州，如果你也恰好爱酒，那么底蕴丰厚、酒香氤氲的云门酒厂，一定是你不可错过的一站。循着酒香，踏过古城的青石板路，蓦然回首间，才会发现：青州与云门酒的历史、文化和品位，早已浸入心田，一醉千年。

　　千年历史冲刷，历经沧海桑田，今日的青州古城屹立如初。

　　百代酒香沉淀，历经传承革新，今日的云门佳酿酒香依旧。

　　云门酱酒，香飘万里，绵延在青州的大街小巷，沁透在齐鲁大地，飞越了万水千山，氤氲在人们周围。

云门酱酒产品

历史悠久  云门酱酒蕴藏千年酒香

　　青州美酒，起于文化，成于文化，兴于文化。从7000年前的“北辛陶觚”，到3600年前的“商代青铜酒器”，从1500年前的“青州从事”到明清时代的“裕丰酒坊”，再到1948年建厂，云门酒的文化脉络分明。7000年时光，成就了云门酱酒稀缺珍贵的品质，更成就了云门文化历史的源远流长和厚重渊博。

　　青州的酿酒历史非常悠久，从北辛陶觚可知，在东夷文明北辛文化时期，古青州就已经出现了酒的生产与酿造，这直接证明了在7000年前，青州就已经出现了酿酒文明。3600年前青州苏埠屯商代墓葬出土了大量的青铜酒器，有爵、觚、觯等，这再一次证明青州一带酿酒文明的繁盛，同时也讲述了华夏文明由陶制酒器向青铜酒器的过渡。

　　悠久的酿酒历史赋予了青州云门酒天生的好酒基因。1948年青州解放后，陈毅元帅率领华东局驻扎青州，在他的倡导下，“胶州专酿公司青州实验酒厂”成立了，这就是山东青州云门酒厂的前身。

　　7000年的酿酒技艺积淀，才成就了今日云门酱酒的卓越品质。历史的沉淀感和时光的岁月感都浓缩在云门酱酒的每一滴醇香中，如果历史有味道，那一定是这杯“酱香幽雅，风味醇厚”的云门酱酒。

云门酒业智能化酱酒六车间启用暨2024年度下沙投料仪式

好山好水  云门酱酒基因纯正独特

　　青州骨子里就有美酒的基因，山水气候决定了云门酱酒一定会出自这里，也只能出自这里。山水皆仙境，青州产美酒。

　　青州不缺水，有山的地方就有水，青州西南多丘陵山脉，河流自然相伴而生。山水之貌是青州的颜值担当。云门酱酒所需的水源，正是来源于这地下100多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系。酿酒对水质的要求非常严格，一点杂质都会影响酒的风味口感，而仰天山的地下水不仅无污染，而且水质硬度低，具有天然矿泉水的品性，堪称“水中贵族”，这些无与伦比的天然酿酒环境，都促使了云门酱酒只能产自这里。

　　酒因山而香远，山因酒而得韵。千年的酿造工艺源于独特的地理环境，云门山、驼山、仰天山三山环抱，弥河、淄河、阳河流走于三山之间，形成“川”字形，还孕育了许多仙境般的山间幽洞，这里自古以来就是酿酒的好地方。云门酒厂就在这座悠久古城中诞生，利用天然的地理优势，酿造享誉亚洲的一流白酒。

　　借助青州独有的好山好水，云门酒业把酱香酒成功实现了洞藏工艺，实现云门酱香优中加优，独领一帜。他们加大创新力度，为打造品质独特的酱香酒，云门酒业煞费苦心。积极把工艺、人文元素与自然元素对接，催化提升酱香品质。他们看中了风景秀丽、气候宜人的仰天山脉狮子峪天人洞、天合洞得天独厚的天然藏酒环境。洞中泉水叮咚、酒苔密布，空气纯净清新，负氧离子含量是平原地区的十几倍，湿度75%以上，酒菌繁衍，400多种有益酒菌分解醛类物质，催生110多种芳香成分，是白酒二次发酵的优良环境。原酒用陶缸装好，放置于山洞中，经过一段时间陈化、催化工艺，使酱香的品质迅速升华。青州的好山好水好酒与天然溶洞二次发酵，形成了不同于国酒茅台的“洞藏酱香”独特品质。

智能化酱酒酒库

匠心工艺  云门酱酒恪守品质底线

　　以匠心，守初心，精于工，匠于心，品于行，是云门人在酱酒酿造工艺中的真实写照。作为北方酱酒创领者，云门酒业一直坚守品质高地，坚持酱酒酿造50余载从未改变，云门酱酒一直坚持以优秀品质引领中国北方酱酒高规格、高质量发展。山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民表示，作为酱酒企业“要重视酱酒的节奏艺术，守住品质底线，这是基本，更是必须”。

　　在产品质量建设上追求“慢节奏”文化。企业要发展，产品质量是关键，优质的产品，需要耐住寂寞，慢节奏打磨，传承工艺，坚守匠心。云门酒业从上世纪70年代生产出第一瓶青州陈酿酱香酒开始，近半个世纪以来，专心专注、踏踏实实坚守研究生产酱香酒。酱香酒不仅工艺复杂、成本高，更重要的是具有中国白酒酿造技艺的特殊性，很大程度上诠释代表着中国白酒的文化。正因如此，在上世纪90年代，全国出现一片“浓香”的背景下，云门酒业仍然不急不躁“打磨”酱香，使其酱香酒成为“北派酱香”的唯一代表。

　　云门酱酒在50余年的酿造过程中，致力于酿造属于北方的一瓶好酱酒。在酱酒研发、酿造过程中，总结发现了适合北方酿造酱酒的独特工艺，并在茅台传统工艺的基础上，进行了因地制宜的创新升级，首创具有北方酱酒特色的“160操作法”，并开创了江北洞藏之先河。云门酒业秉持“生态酿造”原则，从酿造原料入手，选取华北平原优质冬小麦，建立专属“云门酱粮”优质高粱种植试验基地。遵循自然酿造规律，端午制曲，重阳下沙。在发展中坚守初心，在困境中坚守品质，让云门酒业在2009年有了作为国标制定企业的实力和信心，是参与酱香型白酒国家标准起草制定的唯一一家北方酱酒企业。

　　自2017年起，酱香品类在茅台引领下，呈现出非常好的发展态势。北方酱酒已经在白酒市场形成了强烈的消费认知，“酱不分南北，风味有不同”，云门酱酒“酱香幽雅，风味醇厚”的北方酱酒风格正在被越来越多的消费者所接受。生于北方、产自青州的云门酱酒，正积极拥抱行业，已然探索出一条科学发展、高端发展的特色产区道路。作为“北方酱酒”的云门酱酒，以北方大地为依托，筑起了“中国云酱·青州产区”的新格局。

　　云门酒业从2021年7月开始，全面启动了“万吨云门酱酒瓶储工程”，以诚信品质、时间成本，为云门酱酒品牌加持赋能。每一个云门人都秉承着把云门酒业做大、做强的共同目标，每一瓶云门酱酒背后都离不开云门人对品质的坚守和对酿酒技艺的传承与创新。

第十一届中国北方酱酒文化节

品牌加持  云门酱酒实现华丽蝶变

　　有了好的品质，需要好的品牌加持赋能，云门酒业始终根植青州产区，立足齐鲁文化，坚持原产地酿造，做有根的企业、有灵魂的产品、有竞争力的品牌。

　　近年来，云门酒业强力推进品质提升及质量强企工作，实现品质到品牌跨越。公司酱香产品基酒均采用老熟贮存15年以上的优质酱香酒，严控出货，以优良产品确保高附加值。公司严把质量关的同时，在品质、创新、技术方面三管齐下提高综合实力。与中国食品发酵工业研究院共同成立了中国北方酱香白酒研究院，成为齐鲁工业大学、江南大学的教学实验基地。与清华大学医学院合作，开展对云门酱酒抑制人体中的幽门螺旋杆菌研究，已取得突破性国家鉴定成果。

　　酒产品内涵着许多宝贵内质性的东西，要充分挖掘和打造，才能稳稳制胜。云门酒业有悠久酿制酱香的历史。改革开放以来，云门人一刻也没有放松这个“酱”字，因为这是云门酒业的宝贵内质的一种元素。抓住“酱”字，不断科研，不断打磨，不断升华，终于使云门酱香酒成为江北第一品牌，成为江北“唯一”。这个“唯一”是几代云门人几十年不懈努力得来。做酿酒业，必须“坐得住”，必须“勿浮躁”，必须“做唯一”。

　　2023年，“云门陈酿”成功入围山东省工信厅2023年“山东制造·齐鲁精品”名单；山东青州云门酒业（集团）有限公司被评为“山东省食品产业高质量发展表现突出集体”，是潍坊市唯一入选企业。同时，云门酒业被认定为山东省中小企业创新研发中心。

　　所有品牌成功的背后，都有一款或者几款大单品来支撑，大单品是企业实力的展现，是实现市场破局的有效途径。酱酒品类的高质量发展，更需要强有力的大单品强势推动。2024年，云门酒业继续坚定贯彻“大单品”战略，以“市场精准化”为抓手，重点围绕“产品结构新突破、市场运营新模式、经销商观念新提升、营销管理新改变、营销团队新生态”五大战略目标，将云门品牌势能构建、渠道资源优化、消费体验提升等工作深度推进、精细化运作。

云门御封酒坊

守正创新  云门酱酒积极拥抱世界

　　近几年，“国际化”一直都是酒业内热词。在当下国内存量竞争日趋白热化的阶段，有实力的酒企选择发力海外市场，寻求新增量的同时，也是深度传播中国文化的一种途径和方式。

　　作为与茅台、郎酒等名酒品牌同为中国酱香型白酒国标起草单位的云门酱酒，长期以来，特别是近几年来，积极拓展海外市场，为传播中国美酒文化不断努力，产品出口至韩国、美国、马来西亚等国家，海外营销板块销售业绩不断增长。

　　2024年4月13日，“云门酱酒·云宝IP形象韩国上市发布会”在韩国首尔举行。本次发布会，是云门酱酒继2021斩获“2021韩国酒类大赏”两项国际大奖后在韩国市场的又一大跨步迈进，也是云门酒业在韩国市场发展的重要里程碑。未来云门酒业将继续推动韩国市场的建设，也将携手更多海外合作伙伴讲好云门品牌故事，推动中国白酒文化走出中国、走向世界，让世界喜欢上中国北方酱酒的味道。

　　历史川流不息，精神代代相传。精神的种子里，蕴藏着云门“从哪里来”的基因，更标定了云门“走向何方”的指路牌。一个有个性、有特色、有眼光的优势酿酒企业将会站得更高，做得更大，走得更远，云门酱酒的香气将会飘洒在每个角落。

图片均为资料图

通讯员 : 李桂霞 王海勇