比拼经济主战场 打好发展攻坚战丨临朐鹅肥肝成为“土特产”中的“隐形冠军”

　　潍坊日报社潍坊融媒讯  秋日里，记者来到位于临朐县蒋峪镇的山东春冠食品有限公司朗德鹅养殖基地，只见养殖区里一只只灰羽毛、白屁股的朗德鹅体型肥硕，有的昂着头颅在室内来回踱步，有的在室外张翅奔跑。

　　山东春冠食品有限公司养殖区的郎德鹅。

　　春冠食品总经理马立君介绍，这个基地是公司的自有基地，建有专门的养殖区和育肥区，每年出栏朗德鹅约60万只。

　　2023年，临朐县全年出栏朗德鹅约500万只，年产鹅肥肝5000余吨，年产值10亿元以上，鹅肥肝产品占到全国市场份额的70%。

　　朗德鹅是世界著名的鹅肥肝专用品种。上世纪八十年代，临朐县从法国引进朗德鹅养殖及深加工技术，用30多年时间打造形成了完整的鹅肥肝产业链，让鹅肥肝成为当地特色农产品中的“隐形冠军”之一。

　　马立君在介绍鹅肥肝系列产品。

　　注重产品研发

　　促“小众消费”变“大众市场”

　　“鹅肥肝可以‘变化’成红酒蓝莓鹅肥肝、冰激凌鹅肥肝、金砖鹅肥肝、法式鹅肥肝酱等8大类60余种产品。”马立君告诉记者，在西餐界，鹅肥肝与鱼子酱、松露并称为“三大美食”，一般情况下分“冷吃”“热食”两种吃法。“冷吃”大多是制作成鹅肥肝酱等，“热食”主要是将腌制后的鹅肥肝切片并进行煎、烤加工。

　　“产业要壮大，必须立足市场需求。过去，鹅肥肝的消费市场较为小众，基本是星级酒店、西餐厅等一线城市高端消费场所，我们主要是供应生鹅肥肝，长期处于‘养殖场+屠宰场’的低端定位上。”马立君说，如果没有下定决心研发系列新产品，扩大多元市场，临朐的鹅肥肝产业就没有今天的规模。

　　马立君对于2012年记忆深刻，在这一年，临朐的朗德鹅养殖户数量开始快速增长，大大小小数以千计，但产品仍然以生鹅肥肝为主，因产量无序扩大，市场消化不了，不仅增加了养殖成本、降低了生产效益，也随之产生质次价低等问题，冲击着鹅肥肝市场秩序。

　　一系列问题，倒逼临朐鹅肥肝行业寻求新路子，业内开始考虑发展深加工、研发新产品，继而开发多元市场。

　　在春冠食品的产品展示厅，马立君向记者介绍了鹅肥肝的加工：“生鹅肥肝可加工成为系列产品。生鹅肥肝、法式鹅肥肝酱以传统市场为主，红酒蓝莓鹅肥肝在传统市场和新兴时尚饮食圈很受欢迎，金砖鹅肥肝、冰激凌鹅肥肝等可作为开袋即食的零食，已成为市场新宠，目前在部分城市商超站稳了脚跟。”

　　据了解，2017年年底，春冠食品开始研发新产品，红酒蓝莓鹅肥肝、冰激凌鹅肥肝等一经上市便成为“爆款”。2019年，春冠食品在鹅肥肝总产量不变的情况下，营业收入实现翻番。2023年，公司营业收入达到3.18亿元，成为临朐鹅肥肝产业的龙头企业之一。

　　山东尊润圣罗捷食品有限公司工作人员在展示樱桃口味的冰激凌鹅肥肝。

　　山东尊润圣罗捷食品有限公司也是临朐鹅肥肝产业的龙头企业之一，该公司总经理高元良介绍，他们先后研发了6大类30余种鹅肥肝产品，仅冰激凌鹅肥肝，就研发出樱桃、蓝莓、酱香白酒等5种口味的产品。“去年以来，已经有匈牙利、法国、日本等国家的十几拨客人到我们公司交流学习鹅肥肝深加工技术。”高元良说。

　　“新产品的研发进一步迎合了市场需求，促使鹅肥肝市场从‘小众消费’步入‘大众市场’，给整合产业带来了更为广阔的升级空间。”马立君表示，“单纯从朗德鹅养殖数量上，临朐在全国的优势并不明显，但因为在深加工和产品研发层面走在了全国前列，推动并实现了产业的崛起。”

　　山东尊润圣罗捷食品有限公司鹅肥肝酱生产线。

　　打造“全产业链”

　　既占“高端”又固“根本”

　　推动鹅肥肝产业崛起，临朐打造了以“优质种苗+标准化养殖+多元化深加工”为主要内容的“全产业链”。

　　在这条产业链里，上游是育苗环节，由种鹅场、育苗厂孵化朗德鹅苗；中游是养殖和育肥环节，先由养殖户把鹅苗养大，企业或合作社依据体重、羽毛光泽等标准筛选回购，再由企业或合作社进行育肥；下游是屠宰及深加工环节，最终由企业加工成不同产品。

　　马立君认为，种苗、养殖是实现鹅肥肝产业崛起的根本，深加工是推动产业迈向中高端的核心支撑。“综合出苗率、养殖存活率、填饲损耗率，100个朗德鹅蛋从孵化到长成，保守估计能产出40个鹅肥肝。”马立君介绍。

　　“养殖门槛低，但不代表就能养好。”马立君表示，一只商品代朗德鹅的生长周期约为120天，需要经过85天左右的养殖期、35天左右的育肥期，鹅肥肝才会成型。如果养殖技术不过硬，到了120天，鹅肥肝成型效果不好，就需要延长养殖时间，不仅增加养殖成本，还影响鹅肥肝的品质。

　　她算了一笔账，近年来，虽然生鹅肥肝的销售价格波动不大，但养殖成本却不断增长，一只朗德鹅的成本由150元左右涨至约200元，利润空间被不断压缩。这也造成了生鹅肥肝质次价低等问题的出现。

　　发现问题，解决问题，是实现产业高质量发展重要推动力。立足产业实际，临朐通过“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，把诸多家庭农场、养殖户纳入产业链，一方面有利于推广标准化养殖，提高品质、保障供应、打响品牌；另一方面实现了抱团闯市场。

　　有了龙头企业或合作社的带动，养殖户特别是小养殖户得以专心养殖，只要养殖标准过关，由相关企业或合作社统一收购朗德鹅，不需要再为找下家或屠宰场费心。

　　有了稳定的供应，相关企业可以把更多的资源用于新技术应用和新产品研发，便于更好地开拓市场，反过来又保障和带动了养殖环节的发展。

　　春冠食品通过成立合作社，已与潍坊内外6家小型养殖场、78家家庭农场紧密合作，全链条闭环运作带动3000余人上岗。尊润圣罗捷食品自主研发了第五代半自动填饲机，生产效率提高了5倍。

　　产业链的形成，让临朐的鹅肥肝更具性价比，是当地鹅肥肝产业得以崛起的重要因素之一。

　　有关数据显示，进口生鹅肥肝平均每公斤售价600元左右，临朐的生鹅肥肝为200元左右。而且，相较于需要远途运输的进口鹅肥肝，临朐的鹅肥肝在运输时间、新鲜度等因素上更具优势，为其争得了更大的生存空间。

　　打造全产业链，临朐还加快培育新的朗德鹅品种，引导有关企业以“鹅”为链向服饰品等板块迈进，形成更加稳定的产业发展体系。

　　山东尊润圣罗捷食品有限公司鹅肥肝产品展示区。

　　瞄准国际市场

　　推动产品销售走向世界

　　8月15日，2024年香港美食博览会“好品山东 美味相约”展区，来自临朐的42种特色农产品组团亮相、火爆“出圈”。其中，春冠食品的红酒蓝莓鹅肝、清酒鹅肝等，尊润圣罗捷食品的鹅肥肝片、金砖鹅肝等受到参展客商和香港市民的欢迎，前来咨询的参展观众、采购商络绎不绝。

　　“在香港美食博览活动中，我们签约了1.5亿元的国际销售合同。”马立君说，他们从去年9月开始出口深加工熟鹅肥肝产品，3个月的出口额占到全年营收的1/10。

　　瞄准国际市场，尤其是生鹅肥肝市场，春冠食品加快建设符合出口标准的屠宰线，全力扩大出口，力争明年鹅肥肝系列产品出口额过亿元。

　　山东尊润圣罗捷食品有限公司工作人员在装箱新生产的鹅肥肝酱。

　　尊润圣罗捷食品围绕“鹅肥肝+鱼子酱”做文章。高元良告诉记者，临朐还盛产鲟鱼鱼子酱，在推动鹅肥肝产业发展的同时，他们开始布局鱼子酱产业，已经年产鱼子酱2吨以上，手握两大珍馐，同步开拓国内外市场。

　　在巩固国内市场的同时，努力把临朐鹅肥肝推向世界，临朐迈出了更大的步伐。

　　临朐县鹅产业协会会长高世峰介绍，该县已申报地理标志“临朐鹅肥肝”，并把鹅肥肝生产加工列为未来五年百亿级乡村特色优势产业，争取全产业链产值两年过百亿元、五年翻一番。

　　如今，临朐已是全国最大的鹅肥肝生产基地，相关企业达到105家，从业人员6000多人。引导链上企业对标国际标准，该县大力推动智能出口示范基地、“3R厨房”预制菜研发中心等项目建设，进一步吸引朗德鹅产业链各环节的优势企业加入，有效缩短产业协同合作的距离，提升整体竞争力，推动产业国际化发展。

　　潍坊日报社全媒体记者: 付生/文图