望海听风 | 人间至味

 

人间至味

□闫桂红

 

　　喜欢吃手擀面，却一直苦于做不好。前几天心血来潮，一连做了几个早上的手擀面。说来也奇怪，这几次居然相当顺手，丈夫说：“清汤寡水，有啥好吃的？”儿子还击道：“人间至味是清欢！”我不免洋洋得意。

　　我第一次做手擀面是在12岁那年秋天的一天，一家人在地里忙秋收。临近黄昏时，爸爸让我回家擀面条。娘叮嘱我：“面里要加盐，和面少加水。”我满口答应着，不就是软面饺子硬面汤（面条），这我还能不会？

　　信心满满的我做好了面条，得到了爸爸的口头嘉奖：“不错！不错！能给我们做饭了。只是你这面条挺有个性嘛，条条不成条条，疙瘩不像疙瘩的……”一家人哈哈大笑。起初，我还有点小骄傲，听着听着就赚了个脸红。可我心里不服气，也想不通，明明是按照和面“口诀”做的，为什么面条一下到锅里，就成了被爸爸调侃的“条条不成条条，疙瘩不像疙瘩”？

　　家中数奶奶擀的面条最好了。于是，我便仔细观察奶奶擀面条。首先，和面真的很重要。奶奶用加了盐的温水和面，一次不能加水过多，她一边慢慢加水一边搅拌，直到变成细碎的面疙瘩，然后再用力将面疙瘩揉成面团。醒发一会儿后，奶奶将面团分成了几个小面团，再分别揉至表面光滑。接着，把小面团放在案板上，撒上一层薄薄的面粉，开始用长长的擀面杖转着圈地擀，直到变成一张薄薄的饼，再把饼像叠扇子一样，一层一层折叠。下一步就是切面了，这也很有讲究。下刀保持像压跷跷板的节奏，切成自己喜欢的宽度。切完后，将面条抖散，撒上一些面粉放到盖垫上，这样，面条就制作完成了。

　　看奶奶做面条，像在欣赏一件艺术品的制作过程。奶奶不急不慢，揉面不见她气喘吁吁，擀面不见她手忙脚乱，切面也很自然地进行，所有步骤井然有序。

　　面条擀好了，水也开了，下到锅里，煮沸后掀开锅盖加点凉水，再开锅时，开着盖煮一会儿便熟了。面条捞到碗里，配上蒜泥、黄瓜，或者春天里腌制的椿芽咸菜以及咸菜水，吃到嘴里爽滑又筋道。甜甜的白面味、辛辣的蒜味、清爽的黄瓜味，或者浓郁的椿芽鲜香，它们相互融合又各自固守着自己的气味，挑逗着人的味蕾，让人一口气吃了个滚瓜肚圆。吃完面条，不忘喝上半碗白白的面汤——原汤化原食。直到连打几个饱嗝，才恋恋不舍地放下碗筷。

　　说到面汤，我想起了初中时学过的一篇课文《梁生宝买稻种》，梁生宝不舍得多花一分集体的钱，进面馆吃饭要了一碗汤面，又喝了两碗面汤。当时，在课堂上，老师还提了个问题：“汤面跟面汤有什么不同？”很多同学回答得不正确，我则说出了汤面就是面条，面汤就是下过面条的水，因此得到了老师的表扬。

　　如今，我只有在记忆里回味奶奶手擀面的绵绵余香了。人到中年，我在经历过很多事情后，性情沉稳了不少，心胸自然开阔了不少，这或许也是能做好手擀面的诀窍吧！